Papas aliñás
El ingrediente protagonista de esta receta es la patata que suele tener un sabor plano y dulzón. Por ello acertar con el aliño es fundamental y en especial con su punto ácido que contraste con la patata. El Vinagre de Jerez Reserva aporta una acidez muy compleja al plato enriqueciendo la receta con todos sus matices de crianza.
Ingredientes para 6 comensales
600 g de patatas
1 cebolla
Perejil
60 g de Aceite de oliva virgen extra
30 g de Vinagre de Jerez Reserva
Melva o ventresca de atún en aceite
Elaboración
Lavar las patatas para cocerlas con piel. Poner las patatas en una olla con abundante agua y cocerlas a fuego suave. Cuando las patatas están tiernas se sacan del agua, pelar y cortar en trozos grandes cuando estén todavía templadas. Aliñar antes de que se enfríen las patatas con el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar bien para que todas las patatas queden impregnadas con el aliño. Picar la cebolla y el perejil e incorporar a la mezcla anterior.
Existen dos tendencias a la hora de servirlas, hay quien las prefiere servir todavía templadas y hay quien prefiere servirlas tras unas horas de reposo en el frigorífico. En ambos casos, una vez emplatada, remate con un buen trozo de melva o ventresca de atún por comensal y un pequeño chorro de AOVE.
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