POLEÁ

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y añadir la matalahúva. Cuando empiece a aromatizar, incorporar la harina y tostarla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que pierda el sabor a crudo.

Añadir el agua poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos. Incorporar la rama de canela y una pizca de sal.

Cocer a fuego suave, removiendo, hasta que la mezcla espese y quede lisa y cremosa.

Añadir el azúcar y seguir removiendo unos minutos más hasta que esté bien integrada y la poleá tenga una textura untuosa.

Retirar la canela, servir caliente o templada y espolvorear con canela molida por encima.

Observaciones

Postre humilde y de cuchara, tradicional de Cuaresma. Se toma sola, sin adornos, y gana si reposa unos minutos antes de servir.