ARROZ CON HIGADITOS
Propuesta de maridaje: Fino
Ingredientes para 4 comensales
400 g de arroz redondo
500 g de higaditos y corazones de pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1,2 l de caldo de ave
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Limpiar bien los higaditos, retirando nervios y partes amargas. Cortar los corazones en trozos pequeños.
En una cazuela amplia, sofreír la cebolla muy picada con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté bien blanda. Añadir los ajos picados y dejar que se integren.
Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito esté bien concentrado y oscuro. Añadir el pimentón, remover rápido y enseguida incorporar las asaduras.
Saltear las asaduras hasta que cambien de color y suelten su jugo. Añadir el laurel, salpimentar y cubrir con el caldo caliente. Cocinar a fuego medio unos 15 minutos para que se ablanden y el caldo tome cuerpo.
Añadir el arroz, remover bien y cocinar unos 15–18 minutos, ajustando de caldo si hace falta. El resultado debe ser meloso, ligado y brillante, con el arroz envuelto en la salsa, no seco.
Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Observaciones:
La clave está en el sofrito largo y en no pasarse con el caldo.
