Ensalada de mandarinas, pomelo y langostinos
El vinagre de jerez al moscatel tiene unas notas frutales que potenciarán a las mandarinas y el pomelo de la receta. En combinación con la mostaza y el limón aportará mucha frescura al plato.
Ingredientes para 4 comensales
2 mandarinas
1 pomelo
16 langostinos cocidos
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
Unas hojas de rúcula
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharada de mostaza en grano
2 cucharadas de Vinagre de Jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Pelar las mandarinas y el pomelo. Separar en gajos. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana. Pelar también los langostinos y mezclar todos estos ingredientes con la rúcula en un bol. Mezclar en otro recipiente más pequeño la mostaza con una pizca de sal y pimienta. Añadir el vinagre y el zumo de limón y remover bien con unas varillas. Incorporar el aceite sin dejar de batir y rociar la ensalada con esta vinagreta.
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