CABRILLAS
Propuesta de maridaje: Amontillado
Ingredientes para 4 comensales
1,5 kg de cabrillas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra
Agua
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lavar bien las cabrillas y ponerlas a purgar en agua con sal durante varias horas, cambiando el agua un par de veces. Escurrir.
Poner las cabrillas en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Espumar y cocer unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
En una cazuela amplia, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados con aceite de oliva hasta que estén bien blandos.
Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito esté concentrado. Incorporar el pimentón, remover rápido y añadir las cabrillas, el laurel, el orégano y pimienta al gusto.
Cubrir justo con agua y cocer a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos, hasta que las cabrillas estén tiernas y la salsa bien ligada.
Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Observaciones:
Mejoran con reposo. La salsa debe quedar espesa y especiada, ideal para mojar pan.
