GAZPACHO “MAJAO”

Poner la miga de pan en remojo con agua fría hasta que se ablande. Escurrir bien y reservar.

En un lebrillo o mortero grande, majar los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añadir el pimiento limpio y picado y seguir majando. Incorporar el pepino en rodajas y continuar el majado.

Agregar los tomates lavados y troceados, sin pelar ni despepitar, y seguir trabajando la mezcla poco a poco hasta que todo quede bien integrado.

Añadir la miga de pan escurrida y seguir majando mientras se incorpora un buen chorro de aceite de oliva, mezclando bien para que emulsione y no aparezcan manchas.

Añadir el vinagre de Jerez poco a poco, probando, hasta encontrar el punto justo.

Ir añadiendo agua fría poco a poco hasta conseguir la textura deseada, más o menos espesa según gusto. Ajustar de sal, aceite o vinagre si fuera necesario.

Si se quiere una textura más fina, pasar por pasapurés o chino. Enfriar bien en nevera o añadir hielo antes de servir.

Observaciones:

Se puede tomar bebido en vaso o jarra, o servido en plato con cuchara acompañado de tropezones de pepino, cebolla, pimiento, tomate o pan duro picado, servidos aparte para que cada cual se sirva a su gusto.