PUCHERO

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua con sal.

Colocar en una olla amplia las carnes, los huesos y el tocino. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Espumar cuando sea necesario.

Añadir los garbanzos escurridos y bajar el fuego. Cocer a fuego suave durante una hora.

Incorporar las zanahorias, el puerro y la patata enteros o troceados en grandes piezas. Continuar la cocción hasta que todo esté bien tierno y el caldo limpio y blanco.

Ajustar de sal y retirar del fuego. Colar el caldo para usarlo como sopa o base de otros platos.

Servir las carnes y los garbanzos aparte, con un chorro de aceite de oliva por encima.

Observaciones:

El puchero blanco se caracteriza por un caldo limpio, sin sofritos ni especias. Base de muchos platos posteriores y origen natural de la pringá.