SANGRE ENCEBOLLADA
Propuesta de maridaje: Fino
Ingredientes para 4 comensales
1 kg de sangre cocida
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Agua
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortar la sangre cocida en dados medianos.
En una sartén amplia, pochar las cebollas cortadas en juliana con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandas y ligeramente caramelizadas.
Añadir los ajos picados y el laurel, y rehogar un minuto más.
Incorporar la sangre, salpimentar y saltear con cuidado para que no se rompa, dejando que se impregne bien de la cebolla.
Añadir un poco de agua si fuera necesario y cocinar a fuego suave unos minutos, hasta que el conjunto quede jugoso y bien ligado.
Rectificar de sal y servir caliente.
Fino
