TAGARNINAS ESPÁRRAGAS CON HUEVO

Limpiar bien las tagarninas, retirando las partes más duras. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

En una sartén amplia, freír los ajos pelados y la rebanada de pan en aceite de oliva hasta que doren. Retirar y machacar en un mortero. Añadir el pimentón y un poco del agua de cocción.

Incorporar este majado a la sartén junto con las tagarninas y rehogar unos minutos para que se integren los sabores.

Añadir un poco de agua si fuera necesario y dejar hervir suavemente. Cascar los huevos sobre el guiso y dejarlos cuajar al gusto.

Ajustar de sal y servir caliente.

Observaciones

Plato de campo y temporada. Si te gusta con más alegría, admite un chorrito de vinagre de Jerez al final.