Crema de Mejillones

Raspar y lavar los mejillones. Pelar las chalotas y en una cacerola poner los mejillones bien enjuagados, sal y pimienta y una taza de agua. Colocar en el fuego, y cuando el líquido esté a punto de hervir, añadir el Amontillado . Cocinar durante 5 minutos, moviendo la sartén enérgicamente. Cuando los mejillones estén abiertos, sacarlos de la sartén y dejar de lado (aquellos que estén sin abrir deben tirarse, ya que esta es una señal de que están malos y no se deben comer). Hacer beurre manié trabajando la harina en la mantequilla y añadir poco a poco a la sartén. Remover y dejar cocer durante unos minutos, luego agregar la crema y comprobar el condimento. Después de haber eliminado la cáscara superior del mejillón, colocar los mejillones en una fuente para servir, tamizar la salsa y verter sobre ellos. Servir caliente.