Sopa thai agripicante de langostinos
El vinagre de Jerez creará un atractivo contrapunto con la leche coco, la base de la sopa. Va a reforzar el frescor que aportan el jengibre y la lima kaffir, potenciando además el sabor de los langostinos.
Ingredientes para 4 comensales
Para el aceite de lima kaffir:
100 ml de aceite de girasol
20 g de hojas de lima kaffir
Para la sopa agripicante de coco:
1 litro de leche coco
½ litro de caldo de pescado
100 ml de Vinagre de Jerez
16 langostinos
50 g de salsa de pescado thai (fish sauce)
1 cucharada sopera de azúcar moreno
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de girasol
50 g de jengibre
8 hojas de lima kaffir
2 tallos de lemongrass
1 rizoma de galanga
4 champiñones Portobelo
½ cebolla roja
1 calabacín
1 pimiento rojo
Mix de hojas cilantro, hierbabuena y albahaca
Elaboración
Para el aceite de lima kaffir:
Poner ambos ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta que quede un aceite verde intenso de sabor.
Para la sopa agripicante de coco:
Sofreír el ajo y el jengibre en el aceite de girasol. Antes de comience a tomar color añadir todos los líquidos, el lemongras, las hojas de lima y la galanga. Cuando arranque el hervor añadir el azúcar. Introducir por orden de cocción la verdura cortada. El orden de más a memos sería la cebolla, el pimiento rojo, el champiñón y el calabacín. Cuando esté todo cocido apagar el fuego y añadir inmediatamente los langostinos pelados. Se harán con el calor residual de la sopa.
Terminar con las hierbas aromáticas por encima.
MÁS RECETAS CON Vinagre de Jerez
