Arroz con leche
El buen equilibrio de un Cream va a refrescar cada cucharada golosa y untuosa de este postre. Las notas de dátiles, orejones y fruta del vino se completaran con la vainilla y sus recuerdos especiados armonizarán con la canela.
Ingredientes para 4 comensales
1,3 L de leche entera (se puede sustituir el 20% por nata)
100 g de arroz
200 g de azúcar
50 g de mantequilla
200 g de agua
Sal
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
Elaboración
Esta receta está tomada del recetario de la familia Morán del restaurante asturiano Casa Gerardo que está reconocido con una Estrella Michelin y tres Soles en la Guía Repsol. Su arroz con leche es mítico.
Poner el arroz, el agua, la canela y la vainilla en un cazo no muy grande, ponerlo al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue. Hervir la leche agregar la pasta de arroz. Con una pala empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual se debe dejar de remover para evitar que se pegue el arroz.
Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica, inducción o en una plancha de cocina a fuego medio – alto.
Cuando la mezcla vaya tomando espesor y se quede marca en la pala al levantar, agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar una pizca de sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.
Se recomienda caramelizarlo al momento de servir con azúcar y una pala/plancha eléctrica.
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