Magret de pato con mojo picón de chiles chipotles ahumados
Los chiles chipotles son uno de los ingredientes de los moles mexicanos en combinación con el cacao, frutos secos y especias. El Vinagre al PX aporta todos esos matices que en combinación con los chiles potenciará su ahumado, dará recuerdos al mole y equilibrará su picante.
Ingredientes para 4 comensales
Para el mojo picón de chipotles:
1 dientes de ajo
200 g de pasta de ñoras
75 g de chipotles ahumados en adobo
200 g de pan duro
400 g de aceite de girasol
80 g de vinagre de Jerez
10 g de comino
10 g de pimentón ahumado
Otros ingredientes:
4 magrets de pato
3 remolachas cocidas
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Elaboración
Para el mojo picón de chipotles:
Meter todos los ingredientes un robot de cocina y triturar hasta obtener un puré fino, liso y homogéneo.
Cortar superficialmente la piel del magret haciendo rombos pequeños. Salpimentar y marcar por la parte de piel en una sartén muy caliente sin grasa, ya que el magret soltará mucha grasa. Cuando la piel esté bien dorada dar la vuelta al magret y lo cocinar durante 5 minutos más. Poner los magrets en una bandeja de horno y asarlos a 180 ºC durante 5 minutos.
En la sartén donde se han hecho los magrets y con la grasa residual saltear la remolacha y las bolas de calabacín que se habrán sacado con una sacabolas. Cortar el magret en 2 a lo largo y emplatar en un plato plano. Poner tres puntos del mojo al lado del magret. Terminar repartiendo las verduras por el plato.
MÁS RECETAS CON Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
