Cada verano empiezo con buenas intenciones y una lista de recetas ligeras... que acaba en gazpacho diario. Pero este año me voy a entregar a un ingrediente que lo cambia todo: el Vinagre de Jerez. Fresco, sano y con más carácter que un vermut en feria, transforma cualquier plato sencillo en una joya gourmet.
Descubre el poder del Vinagre de Jerez en cocina: sabor y salud
¿Sabes ese amigo que llega a la velada y en cinco minutos se gana a todo el mundo con su chispa y gracejo? Pues algo parecido pasa con el Vinagre de Jerez: el carácter y el equilibrio entre acidez y aroma de este aderezo con Denominación de Origen propia te levanta la cena en un santiamén.
¿Sabor? Notas de frutos secos, madera, caramelo o vainilla, según su crianza. ¿Salud? Antioxidantes, sin azúcares añadidos y con propiedades digestivas. O sea, el combo perfecto: placer sin culpa. Y en plena “Operación Bikini”, se agradece.
Y, sobre todo, tiene algo que no se compra en cualquier tienda: personalidad. Es la que le da el sistema de criaderas y soleras (te explicamos qué es aquí), y que hace que no haya otro vinagre como él. ¿Demasiado fan? Puede ser, pero es así: en las recetas con Vinagre de Jerez, in acetum, veritas.
Tipos de Vinagres de Jerez
No todos los vinagres de Jerez son iguales. Igual que no todos los veranos saben igual. Aquí va una guía exprés para acertar siempre.
Vinagre de Jerez
El más versátil. Color ámbar, sabor potente pero equilibrado, acidez agradable. Ideal para aliños, escabeches suaves y ese chorrito final que lo cambia todo.
Vinagre de Jerez Reserva
Con al menos dos años de crianza, es más oscuro y complejo. Aparecen notas de frutos secos y madera. Perfecto para reducciones, carnes, y platos que no se achican ante un vinagre con carácter. Ideal para cenas con vinagre gourmet.
Vinagre de Jerez Gran Reserva
El vinagre de las grandes ocasiones. Diez años en madera y un perfil profundo, con recuerdos a caramelo, vainilla y fondo dulce-amargo. Unas gotas bastan para coronar un tartar o un postre elegante.
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y al Moscatel
Elaborados a partir de vinos dulces, estos vinagres tienen alma golosa. El de Pedro Ximénez es denso, con notas de regaliz y fruta pasificada. Va de maravilla con quesos o carnes glaseadas. El de Moscatel, más floral y vivaz, es el toque maestro para frutas, cítricos o un aliño con chispa. Si buscas recetas con sabor andaluz, estos son tus vinagres.
Y ahora, manos a la obra. Aquí tienes recetas fáciles, sabrosas usando diferentes tipos de Vinagre de Jerez para exprimirlo al máximo. ¡Ya me darás las gracias luego!
Ensaladas irresistibles con Vinagre de Jerez
Si como yo, en verano vas a la caza del aire acondicionado, ésta es tu sección. Estas ensaladas son fresquitas, ligeras pero, sobre todo, con aliño top. Y además vienen con bonus track: son tan bonitas que tu Instagram echará humo.
Ensalada de sandía, queso feta y vinagreta de Jerez
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 rodajas gruesas de sandía, cortadas en cubos
- 100 g de queso feta
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de almendras laminadas o tostadas
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un bol, mezcla la sandía con el queso feta desmenuzado.
- Añade las hojas de albahaca y las almendras por encima.
- En un vaso, bate el AOVE con el Vinagre de Jerez de Moscatel, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Aliña justo antes de servir. Si quieres que luzca aún más, usa un aro de emplatar y decora con unas gotas extra de vinagre.
Ensalada de burrata, tomates cherry y reducción de Vinagre de Jerez
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 burrata fresca
- 200 g de tomates cherry (puedes mezclar rojos, amarillos y negros para más color)
- Un puñado de rúcula
- 2 cucharadas de pistachos troceados
- 3 cucharadas de Vinagre de Jerez Reserva
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de AOVE
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Parte los tomates cherry por la mitad y saltéalos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta (solo un toque, para que suelten jugo).
- En un cazo pequeño, calienta el Vinagre de Jerez Reserva con el azúcar moreno y deja reducir a fuego bajo hasta obtener una textura de sirope (unos 5-7 minutos).
- En un plato, coloca la rúcula como base, reparte los tomates y añade la burrata en el centro.
- Rocía con la reducción de vinagre, espolvorea los pistachos y añade un chorrito de AOVE. Sirve al momento.
Platos principales ligeros y sabrosos
En verano soy de comer poco, pero con dignidad. Y estos platos van que ni pintados: entran por los ojos, no dan calor en la cocina y me hacen quedar como una chef de relumbrón. Y es que ese toque de Vinagre de Jerez despierta hasta al comensal más desganado.
Tartar de atún rojo con Vinagre de Jerez
Un clásico infalible que gana profundidad con unas gotas de Vinagre de Jerez. El contraste entre el atún crudo, el punto salino de la soja y la acidez equilibrada del vinagre lo convierte en una apuesta segura para un almuerzo ligero y muy sabroso.
Ceviche de langostinos con Vinagre de Jerez
Sí, el ceviche también puede llevar Vinagre de Jerez, y el resultado es una explosión de sabor: el cítrico de la lima se suaviza con el vinagre, los langostinos ganan carácter y el mango lo envuelve todo con un dulzor tropical.
Gazpacho de cerezas con un toque de Vinagre de Jerez Gran Reserva
Refrescante, colorido y sorprendente. Este gazpacho de cereza y Vinagre de Jerez es perfecto para los días más calurosos y quedará tan bien en tus stories como en tu mesa. El vinagre añade profundidad sin restar frescura.
Toques dulces y creativos con Vinagre de Jerez
El vinagre en los postres no es ninguna locura. De hecho, es una genialidad. Aquí van dos ideas con frutas de verano y un toque ácido que lo equilibra todo y que, además, son más fáciles de lo que parecen.
Fresas maceradas en Vinagre de Jerez al Moscatel y azúcar moreno
Un postre sencillo y resultón que no falla nunca. El Vinagre de Jerez al Moscatel resalta el dulzor natural de las fresas y les da ese toque sofisticado que convierte lo cotidiano en algo totalmente nuevo.
Sorbete de frutos rojos con reducción de vinagre
Ideal para cerrar una comida con el glamour que tú tienes. El contraste entre la acidez del vinagre reducido y el frescor de los frutos rojos crea un equilibrio perfecto: dulce, ácido y muy refrescante.
Pera pochada, granizado de Jerez y Crema de Vainilla y Pimienta
Un postre sofisticado, aromático y con un punto especiado que lo hace inolvidable. El Vinagre de Jerez aporta profundidad al granizado y equilibra la dulzura de la pera con su acidez elegante. Un final fresco y sorprendente para cualquier comida veraniega. Eso sí, ¡tiene su complejidad!
Recetas veggie que marcan tendencia
Aunque la rana Gustavo no opine igual, ya no es difícil ser verde. Aquí tienes recetas veggies que no solo son sanas, sino que también tienen rollito, sabor y mucho color, perfectas tanto en el tupper de playa como para una cena ligera pero molona.
Carpaccio de calabacín con parmesano y Vinagre de Jerez
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 calabacín mediano
- 30 g de queso parmesano en lascas finas
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Ralladura de limón
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Lava el calabacín y córtalo sin pelar en láminas muy finas con mandolina o cuchillo afilado.
- Dispón las láminas en un plato grande, ligeramente superpuestas.
- Añade el parmesano, la ralladura de limón y las hojas de albahaca.
- Aliña con AOVE, Vinagre de Jerez, sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Hummus de remolacha con reducción dulce de vinagre
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 remolacha cocida (pequeña)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tahini
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de AOVE
- Sal y comino al gusto
- 2 cucharadas de Vinagre de Jerez Reserva
1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación:
- Tritura los garbanzos, la remolacha, el ajo, el tahini, el zumo de limón y el aceite hasta obtener una textura suave. Ajusta sal y comino.
- En un cazo, reduce el vinagre con el azúcar a fuego lento hasta obtener un sirope ligero.
- Sirve el hummus en un cuenco y decora con la reducción de vinagre por encima. Acompaña con crudités o pan de pita tostado.
Encuentra más recetas veggies en este artículo de Jordi Luque.
Consejos para sacarle todo el partido al Vinagre de Jerez
El Vinagre de Jerez no necesita muchas florituras, pero sí ciertos trucos para brillar como se merece. Aquí van algunos que te convertirán en Master Vinagrero/a de Jerez.
- Redúcelo a fuego lento con una cucharada de azúcar (o miel) y obtendrás un glaseado espectacular para carnes, verduras o postres.
- Aliña con gracia: tres partes de AOVE por una de vinagre y, si quieres subir de nivel, añade una pizca de mostaza o frutas de temporada.
- Atrévete con lo dulce: unas gotas sobre sandía, melocotón asado o incluso higos pueden convertir un plato sencillo en algo wow.
Ámbar (o caoba) y en botella: el Vinagre de Jerez es tu aliado top en la cocina estival
Dale protagonismo, juega con sus variedades y atrévete a probarlo más allá de la ensalada. Ácido pero amable, tradicional pero lleno de posibilidades, el Vinagre de Jerez es ese ingrediente que transforma platos para que el verano sea aún mejor, así que ¡no lo dejes en el fondo del armario! Mejor dale cancha, experimenta con sus variedades y deja que tus recetas brillen con acento andaluz. Tu cocina (y tus invitados) te lo van a agradecer. ¡Palabra de sherrylover!
Encuentra más inspiración en Igual que Ninguno y La Esencia de tus Platos.
Cira López es periodista especializada en gastronomía y estilo de vida y cofundadora de BEBER Magazine, una publicación digital dedicada a la cultura líquida en su más amplia expresión: vinos, bodegas, destilados, cerveza, bares y todo lo relacionado con el arte del buen beber. Como periodista presta su pluma a medios como El País Gastro, Guía Repsol y Vanitatis El Confidencial.
